Vins Naturels

Ma philosophie de la viticulture et de la vinification est toujours la même depuis mes débuts. Elle se résume en quelques phrases. 

Une viticulture respectueuse du sol donc sans produit chimique, très peu voire sans travail du sol, et respectueuse de la vigne en respectant sa physiologie et la saisonnalité.

Des vendanges manuelles en caissettes ajourées de 15kg pour ne pas tasser le raisin.

Une vinification douce avec des levures indigènes (levures naturellement présentes dans la parcelle et sur les raisins), sans aucun intrant oenologique sauf le soufre en cas de danger pour le vin à tourner en vinaigre, sans recours à des techniques physiques brutales sur le vin (telles que l’osmose inverse, la filtration, la thermovinification).

Ces dernières années, vous avez dû entendre parler des vins dits « nature ». Qui sont soit encensés soit décriés. 

Je n’entrerais pas dans le débat pour savoir s’ils sont bons ou pas. Je pense qu’un vin n’est ni bon ni mauvais, mais plaît ou pas au palais de chacun. Et que les « défauts » d’un vin perçus par une personne ne le seront pas (ou dans une moindre mesure) chez une autre personne.

Il faut savoir que la langue compte jusqu’à 5000 papilles gustatives. Et lors d’une conférence de Gabriel Lepousez, j’ai découvert que dans un seul verre de vin on pouvait retrouver entre 800 et 1000 molécules aromatiques différentes et que notre bouche possède environ 25 récepteurs différents de l’amertume. Imaginez donc le nombre de possibilités gustatives, sans parler de l’olfaction qui découle de près de 400 récepteurs.

Ma définition de vin naturel provient donc de ma philosophie. Dans le mot naturel, il y a le mot « nature » qui fait référence au végétal et à la plante. Un vin naturel provient d’une vigne que l’on prend soin, sur un sol avec une vie microbienne active, sans intrant oenologique et sans action mécanique lors de la vinification. 

Peut-être est-ce présomptueux de ma part, mais je mets tout en oeuvre et tout mon coeur pour y arriver.

Depuis 2020, la dénomination « vin méthode nature » compatible avec la règlementation européenne en vigueur, bénéficie d’une définition et d’un label officiellement validé par la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). Je suis adhérente au Syndicat de Défense des Vins Naturels depuis 2023 qui est à l’initiative de ce label. Quel que soit les avis sur la légitimité de ce label, il a le mérite d’exister et de poser un cadre.

Vous trouverez facilement les informations sur la charte du Syndicat sur internet. Et contrairement à ce que l’on peut croire et entendre, un vin naturel ce n’est pas « juste » un vin sans soufre, c’est un tout, de la vigne au verre. Il est aberrant d’entendre un vigneron utilisant des produits chimiques dans les vignes, filtrant et triturant le vin à sa guise, dire « mon vin est sans soufre donc il est nature » !

Je n’ai donc qu’un conseil à vous donner : discuter avec les vignerons ou cavistes pour comprendre la philosophie du vigneron et cerner sa propre définition du vin nature 😀

Une dernière remarque : on ne fait pas un vin nature pour suivre une mode !

Mes vins

Quel type de vins je vous propose ?

Très engagée dans l’agriculture biologique dans les vignes, je le suis encore plus dans la vinification. J’interviens très peu mécaniquement sur le vin lors de la vinification et aucun intrant n’est ajouté dans le vin, sauf en cas d’extrême risque (uniquement une dose homéopathique de soufre qui est un antioxydant qui stabilise et protège le vin). J’ai tendance à laisser le vin se faire tout seul, à son rythme. Selon les millésimes, la macération durera plus ou moins longtemps avec un minimum de 10 jours et l’extraction sera plus ou moins poussée. Mes cuvées seront toutes différentes selon les millésimes. Aucun vin standard, même si une cuvée plaît énormément. Il y a tellement de possibilité qu’il serait dommage de se priver ! Vous aurez le choix entre des vins légers, fruités et croquants et des vins plus structurés, tanniques et long en bouche.

C’est aussi pour cela qu’un maximum de mes cuvées seront certifiées « vin méthode nature ».

BEAUJOLAIS BLACE

Un Beaujolais Villages rouge très léger (11°), fruité qui se boit très facilement.

La vinification s’est faite très simplement : réception des raisins dans une cuve béton où ils ont macéré pendant 15 jours en conservant les levures déjà présentes sur le raisin (levures indigènes). J’ai procédé à 3 remontages de 10 minutes (arroser les raisins par la trappe du dessus de la cuve pour que les levures s’activent). L’élevage de 9 mois s’est effectué dans des fûts (tonneaux, barriques) de plusieurs vins (où plusieurs vins avaient déjà été vinifiés). L’embouteillage s’est faite sans intrant, sans collage, sans filtrage.

MOULIN A VENT

Cru historique du Beaujolais, ce vin rouge est intense (13°) avec une belle longueur en bouche. Très fruité, il présente des arômes de fruits noirs et d’épices.

La vinification s’est faite simplement : réception des raisins dans une cuve fibre où ils ont macéré pendant 21 jours en levures indigènes. J’ai procédé à 3 remontages de 10 minutes à l’aide d’un seau. L’élevage de 8 mois s’est effectué dans un fûts de plusieurs vins. L’embouteillage s’est faite avec une dose homéopathique de soufre pour stabiliser le vin, sans collage, sans filtrage.